近期我在超市購物時，發現各類“老酸奶”充斥在乳品柜臺，幾乎占滿了半壁江山。“青海”、“老東北”、“老北京”、“蒙古”等地名讓人眼花繚亂，不知所措。當我詢問越來越多的人為何喜愛“老酸奶”時，“營養豐富，口感優良”成為眾多人的共同觀點。然而，事實真的如此嗎？

實際上，“老酸奶”是一種采用傳統方法制作的凝固型酸奶。它沒有添加任何凝固劑，只需用力攪拌，就能恢復成液態奶。這種酸奶也不添加香精，保留了牛奶的原味和地方特色風味。后來，為了便于運輸和銷售，以及方便添加果粒、果汁等配料，人們加入了一些增稠劑，將發酵好的酸奶凝凍慢慢攪碎，使其變成我們如今熟悉的黏稠酸奶。

盡管現在“老酸奶”重新流行，但實際上它已經“變了味”。為了避免在運輸過程中變稀，它們都添加了凝膠劑，無論怎么震蕩都不會變成液態。因此，嚴格來說，市面上所謂的“老酸奶”產品，應該被稱為“酸奶軟凍”更為準確。

喜愛“老酸奶”的口感是可以理解的，但我們更應該明白它只是商家推出的概念，實際上與其它酸奶的營養價值并無太大差別。我針對市面上“老酸奶”產品的營養成分進行了調查，發現老酸奶的營養與安全性并無優勢。它的原料質量要求與其它產品相當，也不含有特殊保健菌種，沒有證據表明它的保健作用比其它酸奶更強。此外，有些產品有明顯的香精味道，并不適合2歲以下兒童食用。特別需要注意的是，個別“老酸奶”呈現強烈的凍狀，不能攪拌成較稀的液態。這種酸奶和果凍相似，孩子如果將其嗆入氣管，將會非常危險。對于3歲以上的孩子來說，這并不是問題，但對于吞咽功能尚未發育完全的低齡幼兒來說，食用時應特別注意，避免發生危險。親子天地熱門文章排行榜