發酵后的饅頭、面包等食物相較于大餅、面條等沒有經過發酵的食物，其營養價值更為豐富。這是因為發酵食品所使用的酵母不僅改變了面團的結構，還使食物變得松軟可口，進而大大提升了饅頭、面包的營養價值。因此，常吃發酵食品具有以下好處：

首先，發酵食品含有豐富的蛋白質。實驗證明，酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。每1千克干酵母所含的蛋白質，相當于5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、面包中所含的營養成分比大餅、面條高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。

其次，發酵后的酵母是一種很強的抗氧化物，具有保護肝臟、解毒的作用。酵母中的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體免疫力。此外，發酵后的酵母還可以分解影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

此外，發酵后的面包、饅頭等食物對于消化功能較弱的人更為適宜。這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合食用這類食物。同樣，早餐最好食用面包等發酵面食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都干勁兒十足。

當然，在發面時，需要掌握好酵母的使用量。酵母的使用量為面粉重量的1.5%～2%時，發酵效果最佳。需要注意的是，為了使酵母充分發揮作用，可以加入少量的白糖，但不要過量，否則會抑制酵母菌的生長繁殖，一般食糖與酵母的比例為1:1。

早餐最宜食用發酵食品。這是因為人體經過一夜的睡眠后，清晨起床身體還未被“激活”。如果食用油炸的食物或重油厚味的食物，不易被胃腸消化吸收。早餐若食物不消化，會影響全天的食欲和營養的吸收，會出現胃部不適、注意力不集中等狀況。因此，早餐食用饅頭、花卷等食物再配以稀飯、豆漿或牛奶等，是不錯的選擇。

現代人應該提醒自己每天攝取一種或兩種發酵食品，特別是處于康復期的患者，或胃腸功能較弱的人，多選擇發酵食物，這樣可以維持健康、促進長壽。常見的發酵食品包括谷物發酵制品、豆類發酵制品和乳類發酵制品。谷物發酵制品包括甜面醬、米醋、米酒等，這些食品中富含蘇氨酸等成分，可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，有降低血壓、血糖及膽固醇的效果。此外，還有饅頭、面包、包子、發面餅等。豆類發酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，有預防動脈粥樣硬化、降低血壓之功效。豆類發酵之后，能參與維生素K合成，防止骨質疏松癥的發生。乳類發酵制品如酸奶、奶酪等含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地預防癌癥。