蔬菜攝取不足一直困擾著許多初學父母。蔬菜和水果在飲食中富含維生素、礦物質和纖維素，對維護孩子的正常生長發(fā)育至關重要。雖然它們不能提供身體所需的能量，但它們是身體利用能量和維持新陳代謝過程中不可或缺的重要輔助因子。飲食不均衡可能導致一系列問題，如便秘、肥胖、維生素和礦物質攝取不足等。

1. 便秘：纖維素可以促進腸道中有益菌的生長，抑制有害菌的增生。纖維素攝取不足，消化吸收后剩下的固體減少，腸道蠕動的刺激減少。便秘可能導致排便困難，糞便在腸道停留的時間過長，產生有害的毒性物質，破壞嬰兒腸內有益菌的生長環(huán)境。

2. 肥胖問題：飲食中缺乏纖維素的飯菜不容易產生飽腹感，常導致熱量攝入過多，產生肥胖和成年后患上慢性疾病。

3. 維生素和礦物質攝取不足：蔬果是維生素C的主要來源。維生素C與膠原蛋白和結締組織有關，它可使細胞緊密結合。當缺乏維生素C時，可能導致牙齒、牙齦的健康問題，并可能引起皮下容易出血和身體感染。

4. 免疫力下降：蔬菜含有豐富的抗氧化物質（如維生素C、β胡蘿卜素）。攝入不足時，無法與體內有害的自由基對抗，影響細胞和組織的正常發(fā)展。營養(yǎng)素攝入不均衡可能使免疫力下降，孩子容易感染和生病。

5. 零食過多：許多嬰兒不喜歡蔬菜，更喜歡高油、高糖的食物。高油、高糖的零食可能影響正餐的食欲，導致體重不足和營養(yǎng)不足。甜食、油炸和咸的零食對齲齒、肥胖、味道過重等產生不良影響。

讓嬰兒愛上蔬菜的6個秘訣：

1. 混合喂養(yǎng)：如果嬰兒不喜歡蔬菜，父母應避免用強硬手段將飯帶到廚房，讓寶寶看不見，容易喂食。

2. 選擇新鮮幼嫩的食物：蔬菜因纖維素的存在，使幼兒咀嚼較費力，可能容易放棄吃這類食物。制作餐點時，記得選擇新鮮、幼嫩的食材，或將食物煮得較軟，方便小朋友進食。

3. 切細或剁碎：一些纖維較長的蔬菜，如金針菇、蒜薹等，直接吞食容易造成寶寶吞咽困難或產生嘔吐。建議幼兒吃之前，先切細或切碎。

4. 少量開始：部分蔬菜，如苦瓜、芥末等，嬰兒可能無法接受。母親可以逐漸進行，先從少量開始，或嬰兒稍大一點再嘗試。

5. 讓寶寶愛上顏色：部分蔬菜、水果有特殊顏色，如紫甘藍、胡蘿卜、青椒、櫻桃等。過于鮮艷的顏色也可能引起寶寶的恐懼。母親們可以用孩子們可以接受的方法教育孩子。吃紅菜和水果，就像白雪公主一樣有紅色的臉。

6. 變形變味：部分蔬菜、水果有特殊味道，如紫甘藍、胡蘿卜、青椒、櫻桃等。過于鮮艷的顏色也可能引起寶寶的恐懼。母親們可以用孩子們可以接受的方法教育。