專家指出,缺乏維生素A容易引發呼吸道和消化道感染。如果出現感冒或腹瀉等癥狀,體內維生素A的水平會進一步降低。維生素A的缺乏還會降低人體的抗體反應,導致免疫功能下降。在眾多食物中,最能補充維生素A的當數胡蘿卜。

胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。為了充分吸收其中的胡蘿卜素,最好采用科學合理的食用方法。將胡蘿卜烹煮后食用,可以保持其營養的最佳烹調方法。烹調方法有兩種:一是將胡蘿卜切成塊狀,加入調味品后,用足量的油炒;二是將胡蘿卜切成塊狀,加入調味品后,與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15-20分鐘。胡蘿卜素容易被氧化,在烹調時采用壓力鍋燉,可以減少胡蘿卜與空氣的接觸,從而提高胡蘿卜素的保存率,高達97%。

可能很多兒童不能接受胡蘿卜特殊的味道,令家長十分頭痛。但是,我們可以將胡蘿卜與肉、蛋、豬肝等搭配著吃,或將胡蘿卜做成餃子、包子、餡餅,也可以在炒菜時加幾粒小丁香,這樣可以去掉一些怪味。