名詞解釋：關于DHA，人們并不陌生，嬰幼兒奶粉、各種營養保健品都宣稱自己含有豐富的DHA。可DHA到底是個什么東西？它是一種真正的腦黃金，是神經系統細胞生長及維持的一種主要元素，是大腦和視網膜的重要構成成分。在人體大腦皮層中含量高達20%，在眼睛視網膜中所占比例最大，約占50%。DHA在神經系統細胞中發揮著至關重要的作用，對嬰幼兒大腦發育尤為重要。此外，DHA還具有促進視網膜光感細胞的成熟以及保護心血管的作用。攝取量方面，每人每天應至少攝入0.75克。吃魚時，不同的烹調方法會影響對魚體內不飽和脂肪酸的利用率。蒸魚的時候不飽和脂肪酸的損失較少，DHA含量會剩余90%以上。烤魚或燉魚中的DHA會減少20%左右。炸魚時的DHA的損失更大，只能剩下50%—60%。在炸魚的過程中，魚中脂肪會逐漸溶出到油中，油的成分又逐漸滲入魚體內的緣故。