現今市面上出售的優質即食豆粉、谷粉和果仁粉相當受歡迎。然而，營養專家提醒我們，盡管這些食品方便易得，但仍存在一定的安全隱患。以黃豆為例，在炒熟或烘焙的過程中，溫度和標準難以把握，炒制后的黃豆再磨成粉食用并不科學。因為黃豆內含多種因子，如胰蛋白酶抑制素、尿酶和血球凝集素等，這些因子在干熱條件下并未被分解。

因此，食用干炒豆磨成的粉后，這些抑制素可能會引發副作用，如肚子脹大，影響消化吸收功能。若炒得焦黑內熟，食用還可能引發惡心、嘔吐、腹瀉等中毒現象。這很大程度上是由于大豆中含有的另一種皂素所致，這種皂素在100℃的條件下才能被破壞。

對于嬰兒而言，喂輔食時應注意，不能隨便添加“谷粉”。一般嬰兒在4個月時開始添加輔食，添加順序有講究。首先應添加蛋黃，然后是米粉、麥粉、雜糧，這是因為這些食品中可能含有過敏原成分，不能隨意添加。此外，嬰兒的臟腑發育尚不完善，應隨著嬰兒發育過程依次添加輔食。