毛豆中的卵磷脂對于大腦發育至關重要，它有助于改善大腦的記憶力和智力水平，因此深受家長喜愛。此外，蠶豆、豌豆等豆類食品以其富含蛋白質而受到眾多家長的追捧。這三種豆子都是夏天盛產的蔬菜，在家庭的餐桌上較為常見。然而，中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所研究員張兵特別提醒家長們，在夏天食用這三種豆類食品時，家長需格外小心，特別是3歲以下的幼兒。

專家指出，新鮮的豆類含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒植物化學物。這些植物化學物如果在烹飪過程中未被完全破壞，人體攝入后，就會破壞紅細胞，導致造血功能受損，甚至發生中毒。有的孩子在食用蠶豆后，會出現皮膚發黃的現象，發生黃疸。這是因為部分孩子體內的紅細胞被破壞，導致溶血，進而引發嚴重貧血。因此，家長在讓孩子進食毛豆、蠶豆和豌豆時，一定要確保食物已完全煮熟，這樣才能使食物中的植物化學物被完全破壞，避免不良反應的發生。

張兵進一步強調，在加工上述豆類食物時，應采用水煮的方法，而非炒的方法。因為水煮的方法能確保食物從里到外完全熟透，而炒的方法容易使食物從內到外都變得熟透。從安全的角度考慮，兒童胃腸道等消化系統功能尚未發育完善，豆類食物在咀嚼時不易被研細磨碎，從而不利于消化，引發腹脹等不適感。

此外，由于食物顆粒較小，孩子在進食時如果玩耍、哭鬧等，這些食物顆粒就容易進入氣管，引起嗆咳等。因此，家長在讓孩子食用豆類食物時，務必確保孩子充分咀嚼，避免食物顆粒進入氣管。