大豆粉是一種由大豆磨制而成的粉狀物,其營養價值無可置疑。然而,大豆粉最好的食用方式不是單獨作為食品或直接食用,它需要一個載體,那就是面粉。由于兩者的粗細度相同,面粉可以與大豆粉以任何比例混合,并且可以制成各種主食,如面包、饅頭、面條、餅干、蛋糕、油條、餃子皮和餛飩皮等。這給大豆粉的使用開辟了許多途徑,也改變了傳統大豆制品不能作為主食的缺點,為人們多吃大豆蛋白提出了新的思路。

大豆粉和面粉混合制成食品在營養上有兩個好處。一是大豆粉的添加使面粉食品的蛋白含量增加。大豆粉含有50%的蛋白質,而面粉只有10%的蛋白質。將10%的大豆粉與90%的面粉混合,豆面混合粉的蛋白質含量便可提高到14%,比面粉的蛋白質含量增加了40%。二是蛋白質的質量提高。面粉缺乏賴氨酸,而大豆粉則富含賴氨酸。10%的大豆粉與90%的面粉混合后,其蛋白質的PDCAAS(蛋白質消化率校正的氨基酸記分法)評分提高到0.99,接近理想水平。

由于大豆蛋白質具有許多功能特性,比如吸水性、保水性、吸油性、保油性、乳化性、膠凝性、起酥性等等,在面粉中添加5%~10%的大豆粉制作食品,還能賦予食品良好的口感、光滑飽滿的外表、果仁般的風味、更長的保鮮期以及更高的營養價值。此外,將大豆粉與面粉混合制成食品,不僅可以提高營養價值,還可以改善食品的品質,使其更加美味可口。