中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，牛奶和豆?jié){各有其優(yōu)勢(shì)和不足。相比牛奶，豆?jié){具有以下五個(gè)優(yōu)勢(shì)：

1. 豆?jié){富含植物性保健成分，如大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚類物質(zhì)等。這些成分有助于預(yù)防多種慢性疾病，而牛奶中并不含有這些成分。

2. 豆?jié){含有維生素E和不飽和脂肪酸，這些有益于健康。而牛奶中的飽和脂肪酸含量較低，且不含有膽固醇。此外，豆?jié){還含有膳食纖維，以可溶性纖維為主，豆渣中含有大量不可溶纖維，而牛奶則沒(méi)有膳食纖維。

3. 與牛奶相比，豆?jié){的熱量較低，蛋白質(zhì)和脂肪的比例為2：1，而牛奶為1：1。

4. 作為植物性食品，大豆的污染風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低，因此自家的豆?jié){制作避免了加工過(guò)程中的污染和摻假問(wèn)題。

5. 豆?jié){是許多人喜歡的食物，但飲用豆?jié){時(shí)需注意以下幾點(diǎn)：

a. 不再豆?jié){中加紅糖，因?yàn)榧t糖會(huì)破壞豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)和增加吸收難度。 b. 不要喝未煮熟的豆?jié){，生豆?jié){含有皂素、胰蛋白酶抑制物，喝后會(huì)發(fā)生惡心、吐瀉等中毒癥狀。 c. 不要空腹喝豆?jié){，空腹喝豆?jié){會(huì)使豆?jié){中的蛋白質(zhì)過(guò)早地轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能起到喝豆?jié){的作用。 d. 不要用豆?jié){作藥引，如果將豆?jié){和藥一起喝，豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被藥物破壞或產(chǎn)生副作用。

總之，豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且鐵的含量?jī)?yōu)于鮮牛奶。但未滿周歲的嬰兒不宜喝豆?jié){，一歲以后的幼兒可以適量飲用，但也要注意以下幾點(diǎn)：

a. 忌沖雞蛋，因?yàn)殡u蛋中的黏液性蛋白質(zhì)容易與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體所吸收的物質(zhì)而失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 b. 忌沖紅糖，因?yàn)榧t糖里的有機(jī)酸能夠和豆?jié){里的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生變性沉淀物，而白糖沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題。 c. 忌不煮熟，豆?jié){里含有胰蛋白酶抑制物，如果豆?jié){煮的不熟透，人喝了會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。 d. 忌喝的量過(guò)大，一次喝豆?jié){過(guò)多容易引起腹脹、腹瀉等不適。

總之，喝豆?jié){時(shí)要注意以上幾點(diǎn)，才能充分發(fā)揮豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。