雞蛋，作為我們日常生活中常見的食品，其吃法對我們的健康有著直接的影響。以下是一些常見的吃雞蛋的誤區，我們需要注意避免。

首先，有些人認為蛋殼顏色越深，營養價值就越高。然而，這種觀點并不正確。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的，而這種物質并無營養價值。實際上，雞蛋的營養價值高低取決于雞的飲食營養結構。我們評價蛋白的品質，主要是看蛋白（蛋清）中蛋白質的含量。蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質就越好。

其次，有人認為雞蛋怎么吃營養都一樣。但實際上，雞蛋的吃法多種多樣，如煮、蒸、炸、炒等。在營養的吸收和消化率上，煮、蒸蛋的吸收和消化率最高，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。因此，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

再者，有人認為炒雞蛋放味精味道會更好。然而，如果在炒雞蛋時放味精，味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時不宜放味精。

此外，有人認為煮雞蛋時間越長越好。然而，長時間煮雞蛋會導致蛋黃中的亞鐵離子與硫離子產生化學反應，形成難溶的硫化亞鐵，妨礙人體對鐵的吸收。而雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，同樣難以被吸收。

此外，有人認為雞蛋與豆漿同食營養高。豆漿含有豐富的營養成分，但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

還有人認為“功能雞蛋”比普通雞蛋好。然而，并非所有人都適合食用功能雞蛋。因為并不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養素。因此，消費者在選擇功能雞蛋時應有針對性，缺什么吃什么，切忌盲目進補。

最后，有人認為產婦吃雞蛋越多越好。然而，產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會導致肝、腎的負擔加重，引起不良后果。蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。

此外，有人認為生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。然而，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且并非更有營養。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏癥”。生雞蛋的蛋白質結構致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質才變得松軟，才更有益于人體消化吸收。此外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。因此，雞蛋要經高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的雞蛋。