蔬菜是人們日常飲食中重要的組成部分，它們富含維生素C和礦物質。然而，如果蔬菜儲存時間過長，其中的維生素就會失去。因此，在烹飪過程中，我們需要注意以下幾點：

1. 蔬菜要先洗后切。例如，菠菜、空心菜等蔬菜含有草酸，因此我們可以先用開水燙一下，然后再切。

2. 在炒菜時，我們需要等待油熱或者水開后再將蔬菜放入炒鍋。最好使用鐵鍋，并采用急火快炒的方式。炒好后，再放入鹽和其他調料。如果可能的話，最好現吃現做。

3. 在煮燉魚肉時，湯中含有一定量的營養物質，應該吃肉喝湯。在我國，制作肉制品的常見方式是制作肉丸子。新鮮瘦肉被剁碎，加入少許淀粉、調和米和水，然后上鍋蒸熟。這種方式可以保證肉質鮮嫩，營養成分丟失較少，且有利于消化吸收。

4. 在做米飯或稀飯時，我們需要注意淘米的次數。過去，人們為了減少維生素和礦物質的丟失，強調要盡量少洗米。然而，由于化肥和農藥的廣泛使用，現在米的表面已經受到了污染，因此我們需要適度清洗。最好使用冷水淘米，將洗好的米放在碗或盆里，加水適量，然后上鍋蒸熟。這樣做的目的是減少營養損失。

5. 最后，制作好的稀飯要連米帶湯一起吃。在煮粥時，最好不要放入堿，因為堿會破壞維生素。

總的來說，合理烹飪和儲存蔬菜，可以最大程度地保留其營養成分。同時，也需要注意食物的安全問題，避免食用被污染的食物。