中國菜系繁多，其中砂鍋菜系尤為豐富。無論南北方，砂鍋菜譜都十分美味。雞肉、鴨肉、魚肉、干鮮蔬菜、豆制品及山珍海味，都可以入鍋烹制。砂鍋獨特的特點在于其散熱性較慢，烹飪出的菜熱、湯燙、鮮香、汁濃而不膩。上桌時，鍋中的香氣還會滾燙，為就餐者增添親切感。

砂鍋菜選料豐富，新鮮肉類、河鮮海味、菌豆蔬果，營養(yǎng)全面。此外，砂鍋的烹飪方式較少用油，因此許多人都將砂鍋視為最安全美味的菜肴。然而，在享受砂鍋美食的同時，也要注意搭配。如果不搭配，就無法達到安全營養(yǎng)的效果。

這是因為我們使用的普通砂鍋主要以黏土為主，輔以長石、石英等礦物質(zhì)，經(jīng)過高溫?zé)贫伞＿@種砂鍋在烹飪食物時具有獨特的風(fēng)味。然而，由于加熱時間過長，動物性食物原料中的蛋白質(zhì)會降解，水的化解能力減弱，凝膠液體大量析出，使其韌性增加，口感變差，不利于人體消化吸收。

此外，使用砂鍋燉制菜肴，由于密封較嚴，異味物質(zhì)也很難逸出。部分戊酸、戊醛及低脂肪酸等有害物質(zhì)，還存于原料及湯汁中。在熱反應(yīng)過程中，這些有害物質(zhì)會生成對人體有害的物質(zhì)。

砂鍋是陶制品，大都經(jīng)過涂釉料燒結(jié)。其中，鉛、砷等有害物質(zhì)，會因反復(fù)加熱解析，長石、石英等無機鹽也會脫溢。長期食用，會增加身體內(nèi)重金屬的沉積量，如鉛過量容易造成齲齒等。因此，砂鍋菜也不宜常吃。